难度指数：★★☆☆☆
健康指数：★★★★☆
美味指数：★★★★★
老北京炸酱面，可说是童年最美好的回忆了。从小到大，感觉身边的人没有不爱吃炸酱面的，在“众口难调”的宇宙自然规律中，炸酱面简直是神一样的存在。它不仅适合各种口味的人群，并且可以随时随地出现，包括餐桌上，还有门口台阶上蹲着的某位邻居叔叔的手里。
无论是在家吃还是出去吃，每当家人陷入“吃什么”这个历史难题时，经常出现这样的对话：
A：“咱今儿吃什么？”
B：“不知道，也不饿。”
A：“米饭？”
B：“随便吧。”
（在A说了几个都没得到明确答复后）
A：“要不还吃炸酱面得了。”
B：“行。”
照例，先来段冷知识开开胃。
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！” 这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。
细心的宝宝们应该发现了，这个民间传说中讲到慈禧太后第一次吃的竟然是“素”炸酱面！至于为什么是素的，不得而知。有人说是出逃紧急，来不及做肉的；也有人说当时西安以素面食闻名，等等。无论是什么原因，也无论这个民间传说是真是假，这则小故事都算是开辟了素炸酱面的先河。
不仅故事详情不可考，当时的素炸酱面的做法也是全网无。当搜索“正宗”老北京炸酱面做法后，出现了差不多30多种不同的“正宗”版本。当请教我父亲，母亲，以及婆婆后，又听到了每人平均2-3种的“正宗”做法。所以，可以总结出另一条自然规律，“适合自己的才是最好的”。
以下分享一例适合我及家人口味的做法，你也可以试试看哦~
食材准备：
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200g干黄酱，倒入清水懈开。
专业上，澥酱比较有讲究，可以一点一点地倒水慢慢澥，澥到比较稀释的状态即可，不必过于纠结程度，后面炸酱的时候可以把多余的水分熬出。
当然，也可以像我这种非专业人士一样，直接倒入将将没过干黄酱的清水，泡30-40分钟左右，在轻轻搅拌即可。
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100g甜面酱；
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30g素燕窝（丝状更佳），温水泡发。切成小碎丁，备用；
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一颗大料（也有人叫它八角）；
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10g白糖（条件好的也可用冰糖）；
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30g植物油。
做法：
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热锅倒入植物油，待油温5成热后，放入一颗大料，翻炒这颗孤独的大料至颜色变深后，再倒入切好的素肉丁：
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翻炒至素肉粒颜色焦黄：
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倒入澥好的干黄酱，刚倒入时像这样，油、酱浑然一体，无光泽：
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接下来是重要环节，操作简单，但考验耐心。中小火待酱汁煮开冒泡后，调制小火，用铲子顺时针慢慢搅拌，熬制大约10分钟后，待干黄酱略微发干的时候（如下图），倒入甜面酱和糖，继续搅拌熬制。
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慢慢搅拌熬制20分钟以上，直到油酱分离，有光泽，像这样：
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最后，老北京的“小碗干炸”一定要盛到小碗里！
