难度指数：★☆☆☆☆
健康指数：★★★★☆
美味指数：★★★★☆
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”
在1862年的一天，店里的菜已经不多了，快打烊的时候，又来了一伙人要求点一道又下饭、又热和又便宜的菜。陈麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。这一伙人吃后赞不绝口，大呼畅快。后来，这道菜逐渐成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜便被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。
在人们看来，无论是最早用的牛肉末还是后来改变成的猪肉末，在麻婆豆腐里都是不可或缺的，甚至可谓是点睛之笔。个人认为肉末在麻婆豆腐里起到的作用主要包括两点：
1. 平衡口感：因为麻婆豆腐用的是嫩豆腐，口感比较稀软，带有韧性的肉末成了平衡口感的一个重要元素，也就是我们俗称的“有嚼劲儿了”。
2. 提供“肉”香：豆腐是一种既有自己的个性，同时又可以很“无我”的食材。豆腐本身具有很浓郁的豆香，有人不喜欢这种味道，就会将豆腐和其他食材一同烹饪，这时豆腐就会充分吸收其他食材的味道，完美做到合一的境界。这也是大多数人喜欢豆腐的原因。当然，麻婆豆腐中豆腐和肉末的结合也不例外。
前面提到过，肉香可以用一些调料制作出来，比如花椒、大料、豆瓣酱，或者是调制好的香辛料，等等。当然，你可能会想，肉本身也具有特有的味道啊。是的，不过对这种味道的喜好也是见仁见智，有人觉得鲜香，有人觉得腥膻，所以我们先不讨论这部分。这里所说的肉香是在一道菜里公认的香味，那种足以满足味蕾的香味。
纯素版的麻婆豆腐有很多种做法，有简单的，也有复杂的。今天我们先从一个最最简单、小白入门版的做法说起，以后有机会再介绍其他做法。别看是入门版，味道一点不逊色于正宗的专业水准。
说到这里，聊聊题外话。我在家是做饭的主力，喜欢研究一些美食的烹饪方法，也并不排斥复杂的做法。然而，因为儿子中午要带饭，为了让儿子吃上新鲜的饭菜，就需要在早上有限的时间里做好早餐和午餐。儿子非常喜欢吃麻婆豆腐，无论到哪个餐厅，麻婆豆腐是必点菜品，没有之一。对了，还要1-2碗白米饭。承担带饭大任的我自然想到如何能做出既省时又好吃的麻婆豆腐。起初，找遍线上线下店铺，发现市面上的麻婆豆腐调料都是带肉类或者五辛的。直到几天前，无意中在某宝发现了一款纯素的麻婆豆腐调料（麻婆酱），无肉蛋奶，无五辛。看到的时候很兴奋，而拍下后又很忐忑。众所周知，这种半成品类的调味料大多不如自己做的好吃，甚至有些还带有怪味。好在价格便宜，试错成本很低。到货后迫不及待赶紧试做麻婆豆腐。为了考验这款麻婆酱的抗打性，我还心机地用了最简单、最无脑的方法，而且除了这款调料外，只用了酱油这一种调味料。
结果……出乎意料地好吃!辣度、椒麻度适中，香辛料提供了令人满足的肉香。里面还有大豆蛋白做的素肉粒，也起到了上面所说的平衡口感的作用。虽然很久没有吃肉食麻婆豆腐，但在印象中并无二致。总之，味道和口感俱佳。
话不多说，上食谱：
食材配料（克数仅为参考，因习惯、口味等不同，更建议灵活调整呢）：
1. 300g嫩豆腐，切块（内酯豆腐、南豆腐、鲜豆腐，都可以）。 2. 300g开水 3. 5g淀粉（加入少许水，制成水淀粉备用） 4. 10g酱油 5. 最重要的放最后：半包到一包麻婆酱。
做法：
1. 起锅（注意，不烧油，用麻婆酱中的油即可），在热锅中直接加入麻婆酱（这款麻婆酱是单独包装，一次一小包，可根据个人口味调节，给孩子做建议加半包。） 2. 将麻婆酱翻炒几秒后加入开水，煮沸。 3. 倒入嫩豆腐块，再倒入酱油，用勺子沿锅边轻轻搅拌，以免搅碎豆腐。 4. 煮2-3分钟后加入水淀粉均匀倒入锅中，轻轻搅拌。（时间充裕可多煮一会儿后再勾芡，豆腐不怕煮，越煮越香！） 5. 出锅装盘！
注：有条件的可在装盘后撒上花椒面和芹菜末（可选）
以下是这款麻婆酱的简单介绍：
平替建议：强烈推荐给 对麻婆豆腐情有独钟的食素、控糖、身材管理的朋友。
配料（无动物成分，无五辛，无防腐剂，无白砂糖）：菜籽油（非转基因）、郫县豆瓣、豆豉、辣椒、酿造酱油、大豆蛋白、生姜、香辛料、花椒、竹盐（海盐）、菇精调味料、酵母抽提物、赤藓糖醇、罗汉果甜苷。
保质期：12个月
购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?id=842212313823
写在最后：链接里同品牌还有一款纯素红烧酱，目前还没找到好吃的做法，等我日后研发成功后再来分享哈~